Bah en fait j'ai réexécuté le processus d'install.
Et ça marche, ouf ! 
$ java -version
openjdk version "1.8.0_292"
OpenJDK Runtime Environment (build 1.8.0_292-8u292-b10-0+deb9u1-b10)
OpenJDK 64-Bit Server VM (build 25.292-b10, mixed mode)
$ update-alternatives --config java
Il existe 2 choix pour l'alternative java (qui fournit /usr/bin/java).
Sélection Chemin Priorité État
------------------------------------------------------------
0 /usr/lib/jvm/java-11-openjdk-amd64/bin/java 1111 mode automatique
1 /usr/lib/jvm/java-11-openjdk-amd64/bin/java 1111 mode manuel
* 2 /usr/lib/jvm/java-8-openjdk-amd64/jre/bin/java 1081 mode manuel
Appuyez sur <Entrée> pour conserver la valeur par défaut[*] ou choisissez le numéro sélectionné :
$ ll *.jar
-rwxr-xr-x 1 franck franck 8234314 août 1 18:21 multibit-exe.jar*
$ java -jar multibit-exe.jar
16:44:11.845 [main] INFO o.m.ApplicationDataDirectoryLocator - Application data directory.1 = '/home/franck/MultiBit'
Et ça marche
Pour une raison que j'ignore encore pour l'instant, mon bon vieux FairPhone 2 s'est récemment mis à ramer avec lenteur. Je soupçonne deux ou trois apps... mais en attendant de tirer tout cela au clair, comme il y a une nouvelle mise à jour disponible de FairPhone Open, je vais tout simplement l'installer fraîchement sur un FairPhone 2 que j'ai acheté pas cher en réserve pour les pièces détachées...
Menu Xfce → Système → Configuration de l'impression → double-clic sur "HP OfficeJet 5200 series E4 2295" → Paramètres → URI du périphérique → Modifier → Imprimante réseau → "HP OfficeJet 5200 (192.168.1.10)" → Connexion → "HP Linux Imaging and Printing (HPLIP)" → Appliquer → OK → CTRL-P dans un document ODT ou PDF ou autre → Et ça marche
La difficulté vient du fait que la version 8 de Xmind nécessite des librairies Java qui ne font plus partie de Debian version 10. Il faut donc tordre un peu le cou d'apt pour installer ces librairies...
Au passage, à savoir qu'Xmind 8, dans sa version gratuite, n'exporte pas en pdf.